这个话题我之前写过，跟着当今品鉴过的跑酒老酒变多，我对跑酒老酒风仪变化又有了新的感受，今天这期著述我来共享一下我的感受。

之前说过，咱们判断一款老酒是否跑味，主要通过摇酒花笃定，毕竟老酒松懈弗成开瓶，咱们只可通过酒花判断这款酒的酒精度，进而笃定品性气象。

一般来说，老酒酒花有完整花、花碎、花弱和无花。之前认为，完整花的酒保握了酒体风仪，花碎的酒风仪有点淡，花弱的酒有水味，无花的酒风仪涣然一新，无法品鉴。

最近发现，有些花弱的酒能品出风仪，这类酒主淌若酸偏高的酒，譬如说90年代老酒鬼酒和老董酒。我品鉴的92年酿酒总厂湘泉酒等于一款花弱的酒，这款酒喝起来比较柔，但水感莫得冒头，酒体连绵。在立场上，此酒完整展现了老酒鬼特色：香气馥郁、酒体精良、口感连绵，酱中带浓，特色像90年代铁盖平坝，但莫得铁盖平坝那么绚烂。举座此酒除了清寒劲说念，口感很软，其他地点莫得邪恶。

比较之下，老浓香酒花弱就不好喝了，我品鉴的90年文君酒花比较弱，这款酒闻起来香气偏闷，有酸冒头感，酒体有水感，口感澹泊，不连绵，举座这款酒已不是老文君酒的立场气象，莫得品鉴好奇钦慕好奇钦慕。

说到这里，有东说念主会疑问，浓香酒跑酒之后酸冒头，应该来说风仪就保握下来了，毕竟前边也说了，酸偏高的酒风仪保握会更好。但大家要重视，浓香酒跑酒之后的酸水味其实是跑酒之后酒体酯类水解出来的酸，然后因为酯变少，酸变多，酒体均衡被交加，因而产生的酸水味。

其实酸高的酒，概况一定进度防止酯类水解，但这个酸高指的是酒体自己酸高，而非因酯水解带来的酸高。

其实这也解释了浓香、幽香低度酒不宜始终存放的原因，有些浓香、幽香低度老酒，放到当今并未跑酒，但酒体已是涣然一新的气象，这可能跟灌装时的酒酸不够，酯偏高，酒体曲香偏重等要素关系。因此这种酒灌装时品性可以，但跟着时分陈放，酯类水解，风仪发生变化，酒体迟缓酿成了一种不好喝的气象。

天然对于低度老酒，好不好喝确切要看命运。我品鉴93年38°湄窖、02年38°红盖汾酒诚然不跑酒，但酒体已是涣然一新的气象，但我品鉴的95年38°黄盖剑南春风仪保握还可以，这款酒莫得酸水味，也莫得酸酯不合作感，粮曲香光显，风仪展现正。

个东说念主以为，这种区别除了跟酒体是否跑酒关系之外，还跟灌入时酒体酸度关系，品鉴这几款低度老酒，95年黄盖剑灌入时的酸度仍是比较高的，这也在一定进度上防止了酒体酯类水解。

总的来说，酒精度越低的酒越不耐存，也越经不起跑酒，尤其是酯高酸低的酒。标准的52°浓香酒在不跑酒的情况下耐存，但跑酒不宜跑太多，兼香、董香酒稍稍跑少许，风仪说不定有所保握，毕竟这两种立场酒酸度偏高。

与浓香酒通常，酱香酒跑酒之后风仪也容易发生变化，但酱香酒酸度偏高，按前边的表面，酸度高的酒应该耐跑酒，但酱酒为何不耐跑酒？

其实酱香酒是高温馏酒而成，高温馏酒出来的酒酒体含有广博高档有机物，这些有机物易溶于酒精，难溶于水。跟着酱香酒跑酒，酒精度缩短之后，这些高档有机物于是析出，临了导致酒体风仪转变，其实这亦然酱香低度酒难作念的原因。

对于52°浓香和53°酱香及幽香酒，一般跑酒1两以内，风仪保握较好。跑酒跨越1两，风仪每每会发生变化，比较之下，60°的浓香和幽香酒更耐跑酒，毕竟酒精度更高。

最近对比品鉴了几款跑酒的80年代琵琶汾酒，这款酒灌装的是60°的酒，我手上有四款，分手是54°、56°、57°和60°的酒，60°的酒不跑酒，另外三款均有所跑酒。四款酒摇花皆是完整花，天然度数更高花的阐述更好。

四款酒对比品鉴，莫得一款有水感，但品性确乎有远离，度数最低的酒比较柔，收口快，进口喷香弱了好多，尾段香味展现存点不够，如果进一步跑酒，酒体可能会出现水感。在立场上，54°这款酒完整展现了年份汾酒的特色，汾酒的面粉香、陈香、豌豆香皆有所呈现。

56°的酒比较54°尾段稍显敷裕，进口康健一些，口感连绵一些；57°的酒进口有喷香感，收口的净爽感更好一些；60°的酒进口喷香霸气，下口一线喉，同期有直冲鼻稍感，陈香很好的丰富了酒体，高端汾酒的显露感阐述很好。

对于三款跑酒琵琶汾酒，我皆测了容量，琵琶汾标注的灌装容量是500ml，三款跑酒琵琶汾容量分手是：460ml（实测54°的琵琶汾）、457ml（实测56°的琵琶汾）和485ml（实测57°的琵琶汾）。对此我很懵逼，奈何容量少的酒度数还高一些，但当我测了不跑酒的琵琶汾之后，才幡然觉悟，不跑酒是琵琶汾有530ml。

因此这个剩余容量并弗成证据这款酒到底跑了若干酒，因为这款酒有可能灌入的是500ml，也有可能灌入的是530ml以致更多。除此之外，跑酒蒸发也跟好多要素关系，夏天蒸发特色不同于冬天，另外，这些老酒在运载进程中也有点跑酒，我得手的四款琵琶汾，有三款皆有点渗酒，渗漏带来的酒损对酒精度莫得影响。

因此我当今也没目的告诉大家，老酒跑酒的量跟酒精度损耗的关系，对于这方面本色，老酒圈莫得策划，行业也莫得深化策划。

归来一下，对于跑酒的陈大哥酒，如果是浓香、幽香、酱香酒，这个酒灌装度数越高，跑点酒可以买来品鉴（酱酒一般灌装度数是53°，很少跨越55°）；但如果是52°、53°的酒，略微跑酒可以购买，跑酒到1两要严慎；如果是四十多度的酒，有点跑酒皆要严慎购买；如果是40°以下的酒，即便不跑酒，买来也要看命运。

对于兼香、董香这类酸偏高，低温馏酒的酒，这类酒比浓香、酱香、幽香酒耐跑酒一些，但太差的酒线品相也不提议收。说到这里云开体育，对于这一期的本色，行动酒友的您奈何看？迎接在留言区留言，咱们一同征询。